茶颜悦色官网:秋冬奶茶如何做到香而不腻?入秋以来,部分地区气温明显下降。几场秋雨过后,我们对热饮的需求也增加了。在秋冬季节,奶茶总是很受欢迎。它可以是冷的,也可以是热的。喜欢喝奶茶的人喜欢奶茶甜甜腻腻的味道,但喝了几口之后,总觉得有点腻口。那么,如何让秋冬奶茶香而不腻呢?茶颜悦色官网会给你答案。
奶茶的“腻”由何而来?奶茶腻口主要有两个原因:一是糖分放得太多,使其甜得发腻;二是乳脂肪含量偏高,因乳脂肪所产生的“肥”味而导致腻口。
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如何解决糖分过多引起的腻口?目前市场上流行饮料的糖度值一般在10-18度。红茶制成的奶茶含糖量高,约15度,绿茶和抹茶拿铁约13度,拿铁16-18度,巧克力奶16度。在讨论以下内容之前,茶颜悦色官网会给出一个参考值。可口可乐的含糖量是10度,这将有助于我们树立糖度的概念基础。
如果糖分含量过高,会使人感到疲劳。而且由于甜腻,存在地区差异。北欧人和中国南方人对饮料含糖量的要求明显高于四川成都人。成都人认为“腻”的糖分含量可能对中国南方人有好处!很好的解决了饮料因含糖量而产生的腻问题,通过降低含糖量可以降低。
如何解决乳脂含量高导致的腻口?高乳脂引起的“肥”味,实际上是乳制品的脂肪与奶茶的“鲜”味形成的诱导感。因为“肥”又腻口,可以选择降低牛奶脂肪。但乳香的重要来源是乳脂,如何一起降低乳脂含量,不影响乳香,这个平衡点需要掌握。